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La fermentation. Lactofermentation, miso, koji, levain naturel, boissons fermentées pan Justine Lebas

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Caractéristiques

• La fermentation. Lactofermentation, miso, koji, levain naturel, boissons fermentées
• Justine Lebas
• Nb. de pages: 126
• Format: Pdf, ePub, MOBI, FB2
• ISBN: 9782379224737
• Editeur: Ulmer
• Date de parution: 2026

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Overview

Adopter la fermentation, c'est réveiller les aliments, révéler les saveurs et nourrir le vivant en nous. Cheffe engagée, boulangère et cueilleuse, Justine L,ebas partage son approche poétique et sensorielle de la fermentation. Du miso au levain, du kirnchi aux boissons fermentées, elle transmet les gestes simples pour fermenter simplement à la maison. Pickles de boutons de cerisier, câpres de tilleul, potimarron laqué au cas-sis fermenté, kéfir de mélilot, beurre à l'orange lacto...
Entre exploration créative, respect des saisons et réduction du gaspillage, zo recettes sucrées et salées célèbrent la vitalité du vivant.